河南一百度-高端生活第一网

用互联网解决餐馆采购难 郑州一餐店老板提升5%利润

河南商报

在郑州,恐怕很少人见过这样一道菜。

它晶莹如白玉,没有纤维,凉拌后,脆甜爽口。“马洼洛阳锅贴”餐饮店的庞冰说,这是他们洛阳偃师老家的特产——银条菜。

去年5月,庞冰和他的合作伙伴刘恩把洛阳锅贴、连汤肉片、小碗汤……带到了郑州,期望家乡的美食也能像银条菜的保健效果那样,在郑州这座他们认为包容性特强的城市里长盛不衰。

快驴进货平台的工作人员为商家送货.jpg

快驴进货平台的工作人员为商家送货 河南商报记者 王访贤/摄

心愿

“包容性这么强的城市一定能包容我们洛阳小吃”

在郑州柳林路一家小店里,与银条菜邂逅。

同时邂逅的,还有洛阳锅贴、小碗汤,以及藏在它们背后的——洛阳人的自信、念想与坚持。

“逍遥镇胡辣汤、开封灌汤包、安阳道口烧鸡、灵宝肉夹馍……越来越多的地方特色小吃在郑州占据了一席之地,那为什么洛阳的锅贴就不行呢?”庞冰说,郑州是一个包容性极强的城市,人来人往,走了又来,一拨拨更替的城市居民,给了各类地方特色小吃生存的机会。

洛阳偃师马洼村人庞冰,在这之前,已经做了18年的厨师,还在大饭店承包过后厨。

但近年来的餐饮市场,大店举步维艰,小而美的餐饮店却活得倔强滋润。

而此时的刘恩,虽也正经营着其他生意,但一直不温不火。

两个走在十字路口的年轻人,经过一番考察,决定以庞冰家乡“马洼”的名字,开一家洛阳锅贴店。

“我们马洼村是洛阳最东边的一个村,历史不简单,传说杨玉环曾经到过,现在村头还有一个饮马池,恐怕得有四五十米长,可见当时的马队有多大规模。”庞冰描述,“银条菜也很奇怪,只有我们村周围那点地方的银条菜长得最好。”

从十三朝古都走出来的人,对家乡一定有着特别强烈的文化认同。古往今来,老城脚下,经历了多少历史变迁,沉淀了多少美食文化。

自2018年5月开店至今,一年时间,马洼洛阳锅贴已在郑州开了两家店面,第3家店也正在设计装修中。

营业额稳步增长,店面越开越多,但经营过程并非一直顺风顺水。

状态

“996”算个啥?他们创业半年内都是“497”状态

饭店老板恐怕都知道一个道理,小饭店本小利薄,分分厘厘都是血汗钱,采买环节大都是老板亲力亲为。

马洼洛阳锅贴店也不例外。庞冰厨师出身,自然主内。刘恩就主外,除了日常在店内经营,还亲自负责采买食材。

“一般凌晨4点钟就要起床去菜市场,一个人要采买完当日的所有食材,还要货比三家,常常一个地方还买不全,得往返多个地方。” 庞冰介绍,开业后,刘恩凌晨起床进货,白天在店里工作,晚上八九点才回去休息,这样的状态一直持续了半年。

最痛苦的是雨雪天。“记得那天下雪,我们的车正好被限号,就只能骑着电动车去买菜,寒风刺骨,别提多难受了。到了菜市场,人太多,电动车没办法骑,他只好找个地方先把车停那儿,买过东西,再一趟趟地往车上送。”庞冰说,一般都是先买肉,买到后,就只好先放车上,怕别人看到啊,还弄个东西盖住,然后再去买别的东西,“结果回来一看,肉还是丢了,损失300多元,你说气人不!”

食材采购中,难免会出现这样那样的差错。每天,刘恩和庞冰还要核算采买成本,经常需要货比三家,甚至货比几家。有时候,不能保证在规定时间内完成全部采买,其结果就是:耽误出餐,影响当天的营业额。

苦吧累吧,暂且不说,更头疼的是食材成本。

承包后厨多年,庞冰总结出一个经验:“每天的原材料费用,占当天营业额的比重最好不要超过33%,一定不能超过35%,这是红线。”

然而,他们的锅贴店,这一成本比例常常触及40%。

变化

提升5%利润,信赖到想把店面钥匙交给“快驴”

2018年7月份,美团点评的一个业务员来到店里,找到刘恩,推介一款餐饮供应链平台——快驴进货。业务员说,快驴进货解决的是中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点,餐馆使用快驴进货后,就不需要再早起采购食材,在每天餐馆营业前,就能收到当天的食材。一来省下时间和成本,二来餐馆老板极大改善了生活质量,有更多精力和资金投入产品改善及经营。

第一次面谈,双方就产生了惺惺相惜的感觉,经过商定,不到一周,就确立了合作关系。

半年的合作之后,如今,快驴进货就赢得了刘恩和庞冰满满的信任。

做了18年厨师的庞冰,以前一直用传统思维对待采买。他说,“一开始,其实我们对互联网并不太信任,还是觉得亲力亲为才能买到新鲜的食材,所以刚开始的时候,也是抱着试试看的态度。”

但用了快驴进货之后他们才发现,不仅节约了采购时间,价格和质量也得到了保证。

“自从用上快驴,我们早上开门就比较晚了,再也不用那么早起床。” 庞冰告诉河南商报记者。

“头天晚上下单,第二天早上8点左右就能送到,如果不是因为送菜师傅不固定,我都想把店面钥匙直接交给他们。”庞冰如此表达他对快驴进货的信任。

他还特意算了一笔账:“比如市场上的五花肉馅,现在是8.5元/斤,快驴进货的价格是8.18/斤。”庞冰告诉河南商报记者,“不要小看这几毛钱,一斤肉馅省3毛钱,一天光五花肉馅能省10块钱左右。10块钱啥概念?相当于我们卖10份锅贴的利润,也就是等于多了10个顾客。”

如今庞冰再一测算,发现餐馆食材费用占营业额的比重,已经从40%降到了35%以下。“意味着直接节约了5%的经营成本,或者是多出了5%的利润。”他说。

背景

用互联网解决餐馆采购老大难,快驴进货正快速成长

靠快驴进货这个平台,马洼洛阳锅贴一边是营业额稳步增长,一边是成本在下降。庞冰说,马洼洛阳锅贴是快驴进货进入郑州市场开发的第一批商户。

餐厅后端采购一直是餐饮行业的大痛点。当前,餐饮行业整合在加速,互联网巨头的新零售战略,也一直在线下尝试新的形态,美团点评旗下的“快驴进货”就是一个例子。美团点评CEO王兴曾表示,过去20年,需求侧的数字化逐渐完成了,但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧数字化相结合,数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业,要融合发展,助力传统商家,帮他们数字化。正如快驴进货,帮助餐厅供应、聚合需求,通过美团的仓储和物流进行进货的数字化,提高餐饮商户效率和盈利点,做值得餐饮商户信赖的供应链平台。

作为全品类的餐饮供应链平台,快驴进货目前可以为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品,以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等在内的各种商品。

2018年,快驴进货业务开始规模化运作,也已于2018年5月布局郑州。作为全品类的餐饮供应链平台,目前,快驴进货已经在全国布局了22个省、39座城市,超过300个区县。

快驴进货还经常组织蔬菜基地直采,助力扶贫,助力大学生和残疾人等群体创业。例如,2018年12月,快驴进货与河北饶阳当地政府签下农业直采框架协议,直采当地优质蔬菜,直供京津冀城市餐厅。(河南商报首席记者 王俊伟  实习生 张路)

【责任编辑:牛尚 】
【内容审核:李敏雪 】
【总编辑:甄慧敏 】
关注河南一百度了解更多本地资讯
微博
空间

推荐

点击右上角按钮
分享给您的朋友或是朋友圈